ACUITÉ

Influence Chardonnay

Définition : Caractère aigu, intense. Degré de sensibilité d’un sens. Pour faire ressortir son extrême intensité, une sélection rigoureuse a été opérée mettant en avant sa patte Pinot Noir de la Montagne de Reims et Chardonnay de la Côte des Blancs. L’élégance, la finesse, la belle tension en un mot ainsi résumées.

Assemblage

70 % Pinot Noir – Montagne de Reims
30 % Chardonnay – Côte des Blancs
100 % cuvée

Vinification

90 % Cuves inox – 10 % Fûts de chêne de 228 L et 300 L
Fermentation malolactique : non réalisée
Élevage sur lies fines
Dosage : Extra-Brut

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Commentaires de dégustation

Nez : Premier nez sur les fleurs blanches et le pain grillé avec une minéralité bien fondue, suivi d’un caractère de miel frais et des arômes d’alcool de poire et d’abricot sec.

Bouche : L’attaque en bouche est fruitée, avec du volume et du gras et une légère trame boisée.
Le Chardonnay dominant et harmonieux nous dévoile ensuite exotisme et épices.
La maitrise du travail du bois est confirmée, faisant entrer le cépage blanc dans la lumière.

Accords mets-vins : Cuisine thaï, ceviche péruvien, tajine aux figues et abricots.

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